朝鮮冷面生產工藝

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朝鮮族冷面是中國東北地區小吃。以它獨特的風味聞名中外。主要原料有蕎麥粉、小麥面和淀粉,也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。加以牛肉湯或雞肉湯,然后在面條上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、雞蛋、蘋果片、香油等調料。冷面既清涼馥郁,又甜 詳情>>起源 特點 傳說 全部采用雙螺桿擠壓膨化是目前蕎麥快餐粉生產 的理想工藝 [3, 4], 。 我們曾對蕎麥粉擠壓 冷面制作工藝進行了闡 蕎麥粉膨化工藝參數的優化及其 在朝鮮族冷面加工中的應用 余

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2 0 1 0年第3 5卷第 1期糧食加工 7 9蕎麥粉膨化工藝參數的優化及其在朝鮮族冷面加工中的應用余平,冷進松吉林工商學院食品2 程分院,長春 1 3 0 0 6 2 1摘要以蕎麥粉為原料2.朝鮮冷面機有軟黃金、富貴面、長壽面、黃金面等說法,是采用獨特的生產工藝和技術配方,以優質玉米、高粱、小麥、小米、大米、蕎麥、莜麥為原料精制加工而成的非油炸

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